阿瑶呵呵笑着 ，从木盆里抄起一把青虾 ，当着钱夫人的面徒手去头剥壳，钱夫人不敢再看，在侍女的搀扶下跌跌撞撞地跑路，没了烦心的人骚扰 ，阿瑶的动作格外迅速 ，虾肉开背去虾线后 ，用刀背拍打起胶 ，五花肉切丁 ，荸荠和韭黄切末 ，挤出水分后跟虾胶混合 ，加入面粉 、香油、盐、一小勺鸡汤 ，搅拌均匀成一个大团子 ，水分不多，从虎口挤出小丸子 ，勺子一刮马上下油锅煎炸 ，炸虾枣的过程，阿瑶就去料理鲫鱼 ，这是她前几天看着人从清澈冰凉的溪水里边抓起来的 ，山泉水干净，然后拿回家又用水养了几天 ，最后在尾巴割一刀让它游动把血都放干净，这样的鱼肉片出来洁白如霜，不带丝毫血丝，夹起来透光晶莹 ，也不会有鱼腥味 ，刚片起鱼肉那边的虾枣就可以用笊篱捞起沥油 ，鱼肉用圆圆的深色漆盘做摆盘 ，摆成一朵盛开的菊花后 ，就放在预先用生硝制冰做出来的冰面上冰镇 。
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